20世紀(jì)70年代，若你乘坐火車或輪船抵達(dá)重慶，便會(huì)聽到廣播里熱情地介紹著重慶最負(fù)盛名的特產(chǎn)——重慶沱茶。而當(dāng)你被這廣播吸引，臨時(shí)起意想買些帶回家時(shí)，定會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)，這小小的一盒沱茶不僅需憑票購(gòu)買，且每人最多只能買2兩。那時(shí)候，購(gòu)買重慶沱茶的隊(duì)伍常常蜿蜒如龍，人們懷揣著期待，耐心地等待著屬于自己的那一份茶香。
2006年的某一天，重慶街頭的下關(guān)沱茶經(jīng)銷店門口排起了長(zhǎng)龍。一問(wèn)才知，人們正憑身份證限量購(gòu)買下關(guān)沱茶。當(dāng)年重慶沱茶的購(gòu)買盛況，竟在幾十年后物資充裕、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的重慶再度重現(xiàn)。
歷史中的這兩個(gè)場(chǎng)景，正是川渝人民喜愛沱茶的生動(dòng)寫照。這里曾誕生過(guò)全國(guó)最大的茶葉加工企業(yè)——重慶茶廠，也曾在2006年成為讓南方背包客趨之若鶩的沱茶搶購(gòu)之地。今日，我們就來(lái)聊聊川渝地區(qū)與沱茶的緣分。
昔日輝煌的重慶沱茶
“四川一帶飲茶之風(fēng)盛行，以沱茶為最多，沱茶又以下關(guān)的沱茶為上品，茶味頗濃，顏色呈金黃色，且耐泡度佳，為大眾所喜。”民國(guó)文人陳邦賢在《自勉齋隨筆》中記錄的飲茶盛況，側(cè)面印證了民國(guó)時(shí)期下關(guān)沱茶就已成為四川人民的飲茶之選，鄰近的重慶人也有喝沱茶的習(xí)慣。
沱茶滋味濃郁，回甘強(qiáng)烈，與當(dāng)?shù)貪駸岬臍夂?、無(wú)辣不歡的飲食偏好以及豪爽痛快的人民相得益彰。尤其是在濕氣大的時(shí)候，很多當(dāng)?shù)厝藭?huì)走進(jìn)茶館，點(diǎn)上一壺濃茶，讓口、舌、鼻、喉等感官都能感受到沱茶的濃烈滋味，這才叫“安逸！”
得益于當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)沱茶的喜愛、四川的邊銷茶集散地身份以及重慶當(dāng)時(shí)的特殊地位，1950年首批呈報(bào)中央、恢復(fù)組建的工廠及公司名單中，西南區(qū)茶葉公司（后更名為重慶茶廠）赫然在列，且規(guī)格極高。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，它都是全國(guó)最大的茶葉加工企業(yè)。1952年，重慶茶廠還曾創(chuàng)下以4000噸重慶茶葉換回蘇聯(lián)百余架米格機(jī)的壯舉，巔峰時(shí)期年產(chǎn)量達(dá)7000多噸。
1953年，重慶茶廠以川渝地區(qū)14個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的優(yōu)質(zhì)茶青為原料，運(yùn)用拼配技術(shù)，將曬青、烘青和炒青毛茶制成“重慶沱茶”。當(dāng)時(shí)大米不過(guò)幾分錢一斤，而這款沱茶一斤則要2-3元，且供不應(yīng)求。
由于當(dāng)時(shí)茶葉產(chǎn)量緊張，還要保證外銷，所以本地人想買重慶沱茶非常不容易，不僅要憑票，還得排長(zhǎng)隊(duì)。就連廠里職工想買茶葉也得找主管部門批條子，每人每月配額最多只有2兩。對(duì)于很多重慶老茶客來(lái)說(shuō)，這款小小的沱茶，承載了他們大半生的茶飲記憶。
背靠全國(guó)最大的茶葉加工企業(yè)，當(dāng)年的重慶沱茶擁有優(yōu)質(zhì)原料資源優(yōu)勢(shì)，品質(zhì)也毋庸置疑。1983年，“峨眉牌重慶沱茶”榮獲第22屆優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選大會(huì)金獎(jiǎng)，這也是建國(guó)后中國(guó)獲得的第一塊茶葉類世界金獎(jiǎng)。當(dāng)年重慶沱茶也曾遠(yuǎn)銷歐洲，只是影響力遠(yuǎn)不如銷法沱。
重慶沱茶的輝煌在很大程度上建立在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制和茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷的基礎(chǔ)上。1984年，《關(guān)于調(diào)整茶葉購(gòu)銷政策和改革流通體制意見的報(bào)告》發(fā)布，確定除邊銷茶繼續(xù)實(shí)行派購(gòu)?fù)猓瑑?nèi)銷茶實(shí)行多渠道、開放式的流通體制；出口茶簽訂購(gòu)銷合同，靈活經(jīng)營(yíng)。自此，茶葉內(nèi)銷市場(chǎng)逐步放開，重慶茶廠的市場(chǎng)逐漸被全國(guó)各地的茶企蠶食。
20世紀(jì)90年代初，國(guó)營(yíng)茶廠的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策被徹底取消，茶葉市場(chǎng)大變天，各茶企曲折求生存。其中，云南省茶司開始謀劃改革，老廠長(zhǎng)鄒炳良為國(guó)營(yíng)勐海茶廠留下了公司制改革的明路，效益低下的昆明茶廠則搬遷重組，由原昆明茶廠審評(píng)科長(zhǎng)帶領(lǐng)舊員工繼續(xù)生產(chǎn)。而重慶茶廠的處境則更加艱難。
當(dāng)時(shí)的重慶茶廠，原本就面臨資金少、老職工文化水平低、生產(chǎn)線陳舊、生產(chǎn)效率低下等問(wèn)題。國(guó)家取消統(tǒng)購(gòu)政策后，一些私營(yíng)茶企為獲取優(yōu)質(zhì)原料，開始提高收購(gòu)價(jià)，導(dǎo)致重慶茶廠的原料采購(gòu)成本急劇上升，喪失了大量茶源，生產(chǎn)上也出現(xiàn)脫節(jié)。
與此同時(shí)，在自由交易的茶葉市場(chǎng)背景下，下關(guān)沱茶又回到了重慶市場(chǎng)，并憑借其產(chǎn)地和價(jià)格優(yōu)勢(shì)不斷吞并重慶沱茶的市場(chǎng)。到90年代末，下關(guān)沱茶在重慶市場(chǎng)年銷售量過(guò)2000噸，而重慶茶廠生產(chǎn)的“山城”沱茶的年銷售量則不足100噸，日漸式微。
在外銷市場(chǎng)上，1996年滇紅出口危機(jī)后，歐盟對(duì)茶葉中農(nóng)藥殘留限量的規(guī)定門檻不斷提高，中國(guó)茶葉對(duì)歐出口配額巨減。內(nèi)憂外患之下，重慶茶廠經(jīng)營(yíng)無(wú)以為繼，于2001年宣布關(guān)停，重慶沱茶也成為了歷史絕唱。
“沉舟側(cè)畔千帆過(guò)，病樹前頭萬(wàn)木春?！眹?guó)營(yíng)重慶茶廠退出歷史舞臺(tái)后，產(chǎn)自云南的下關(guān)沱茶取而代之。這也是川渝地區(qū)很多老茶客印象深刻的茶品：“和其他茶相比，下關(guān)沱不僅價(jià)格不貴，而且味道更重更香，又耐泡，還有一種特殊的煙香，用重慶話講，就是霸道慘了?！?/p>
來(lái)自云南的沱茶是如何傳到川渝地區(qū)并備受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏鄣哪?？川渝地區(qū)的茶館里有這樣一種傳聞：
相傳民國(guó)時(shí)期有匪幫想往四川地區(qū)走私鴉片，于是將鴉片做成小包，塞進(jìn)沱茶里的凹陷窩窩里，再派人假扮成運(yùn)茶進(jìn)川的馬幫，以此蒙混過(guò)關(guān)。等鴉片全部脫手后，剩下的沱茶就虧本甩賣。當(dāng)?shù)夭桊^低價(jià)購(gòu)入后，發(fā)現(xiàn)茶客們都很喜歡這個(gè)味道，于是川渝市場(chǎng)就被陰錯(cuò)陽(yáng)差地打開了……
這種說(shuō)法聽聽就好，真實(shí)的沱茶創(chuàng)制史和川銷史，離不開一個(gè)關(guān)鍵角色——永昌祥。
川渝茶客的沱茶緣
早在明末清初時(shí)期，四川地區(qū)就是云南茶葉的主要市場(chǎng)之一。當(dāng)時(shí)云南很多地區(qū)都生產(chǎn)粗制茶葉，川滇交界處也流行過(guò)一種“剪刀粗茶”，但都屬于價(jià)格低廉的散茶，不僅品質(zhì)較次，而且在長(zhǎng)途運(yùn)輸中容易受潮損壞。
20世紀(jì)20年代，下關(guān)商號(hào)“永昌祥”開始大力推廣一種窩形坨茶。這種緊壓茶脫胎于“姑娘茶”，不容易因運(yùn)輸磕碰損耗，還在茶底揉出了一個(gè)后窩，將“饅頭茶”變成了“窩窩頭”。窩部透風(fēng)通氣，能防止運(yùn)輸時(shí)風(fēng)吹雨淋后茶葉進(jìn)水霉變。
起初，永昌祥只試制了十擔(dān)坨茶，銷往四川的宜賓和瀘州等地。宜賓地處沱江流域，水質(zhì)清澈甘甜，非常適合泡茶。久而久之，“坨茶”便改稱“沱茶”。后來(lái)永昌祥還不斷改進(jìn)用料工藝，進(jìn)一步擴(kuò)大了沱茶的銷售與口碑。《續(xù)云南通志長(zhǎng)篇》中稱其為：“全川（四川）人士，盛稱永昌祥下關(guān)沱茶，村鎮(zhèn)茶肆，亦以其名標(biāo)榜。”
得益于永昌祥的不斷推廣，下關(guān)沱茶成為四川地區(qū)飲茶的不二之選。建國(guó)后永昌祥茶廠并入下關(guān)茶廠，川渝地區(qū)的沱茶市場(chǎng)則被“重慶沱茶”統(tǒng)治。直到20世紀(jì)90年代，下關(guān)沱茶才在川渝地區(qū)煥發(fā)又一春。
20世紀(jì)90年代初，重慶茶廠頹勢(shì)漸顯，剛晉升為“國(guó)家二級(jí)企業(yè)”的下關(guān)茶廠則是另一番景象。隨著市場(chǎng)的擴(kuò)大，“松鶴”“寶焰牌”“下關(guān)”等經(jīng)典商標(biāo)被重新啟用，下關(guān)沱茶也重新進(jìn)入川渝市場(chǎng)。
不同于香港這種傳統(tǒng)普洱茶市場(chǎng)，川渝地區(qū)飲用沱茶的喜好迥異，主要是把沱茶當(dāng)成高性價(jià)比的消耗茶來(lái)喝。因此，雖然每年都有海量的下關(guān)沱流入川渝市場(chǎng)，但想在這里淘一些10年陳以上的下關(guān)沱茶，幾乎是不可能的。
當(dāng)?shù)氐南玛P(guān)沱茶經(jīng)銷商也曾一語(yǔ)道出真相：我們這里都是把沱茶當(dāng)成新鮮綠茶喝的，老茶客只要生產(chǎn)日期最新鮮的那一批下關(guān)沱茶。8月新產(chǎn)的沱茶售完前，5月產(chǎn)的都很難賣，更別說(shuō)隔年的沱茶了。陳茶很多都會(huì)剩下來(lái)，積壓在倉(cāng)庫(kù)里。
這一局面在2006年和2007年出現(xiàn)了轉(zhuǎn)變。這兩年是第一輪普洱茶熱潮最洶涌的時(shí)期，各類普洱茶價(jià)格瘋漲。當(dāng)時(shí)川渝地區(qū)還來(lái)了很多操南方口音的“背包客”，不僅收購(gòu)當(dāng)?shù)厝搜劾铩安恍迈r”的下關(guān)陳沱，還把投放在川渝市場(chǎng)的新茶搶購(gòu)一空。
這就導(dǎo)致了原本幾十年來(lái)都很少漲價(jià)、基本不斷貨的下關(guān)沱茶價(jià)格猛漲，而且還非常難買，以至于后來(lái)都要憑身份證限量購(gòu)買下關(guān)沱茶。很多重慶老茶客都對(duì)茶葉店門口大排長(zhǎng)龍的場(chǎng)景記憶猶新，這也算是一種獨(dú)特的“下關(guān)沱茶川渝緣”了。
下關(guān)沱茶與川渝地區(qū)的緣分，歷經(jīng)歲月的沉淀與洗禮，見證了時(shí)代的變遷與發(fā)展。從重慶沱茶的輝煌到下關(guān)沱茶的起起落落，這片土地上的茶客們始終與沱茶有著不解之緣。無(wú)論是曾經(jīng)的憑票購(gòu)買，還是如今的市場(chǎng)風(fēng)云變幻，沱茶都在川渝人的生活中留下了深刻的印記。盡管時(shí)代不斷前行，但下關(guān)沱茶所承載的歷史、文化與情感，將繼續(xù)在川渝大地傳承下去，成為老茶客們心中難以磨滅的印記。
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